분류 전체보기2 단백질 구조의 차이를 보이는 A2 원유와 기존 원유 1. A2 원유와 기존 원유의 단백질 구조 차이우유의 주요 단백질 성분은 카제인입니다. 이 카제인은 우유 단백질의 약 80퍼센트를 차지하며, 그중 베타카제인이라는 단백질은 A1과 A2 유형으로 나뉩니다. A1과 A2 베타카제인은 단 하나의 아미노산 차이를 가지는데, 바로 67번째 아미노산 위치의 변화입니다. A1 베타카제인은 67번째 아미노산 자리에 히스티딘이 위치해 있습니다. 반면, A2 베타카제인에는 같은 위치에 프롤린이 존재합니다. 이 차이가 소화 과정에서 중요한 역할을 하게 됩니다. 뉴질랜드의 식품학자 키스 우드포드는 그의 저서 'The Devil in the Milk'(2007)에서 A1 베타카제인이 소화되는 과정에서 베타카소모르핀-7(BCM-7)이라는 펩타이드가 생성된다고 설명했습니다. BC.. 2025. 2. 13. 목장 경영주의 실전 가이드, 좀처럼 잡기 어려운 세균 수 낮추기 좀처럼 잡기 어려운 우유 세균 수지만 중요할 수 밖에 없는 세균 수 수치안녕하세요, 목장을 운영하는 여러분. 저는 34년 이상 젖소 목장을 경영 중에 있는 목장 경영주입니다.그간의 목장 경영을하면서 느껴졌던 점들이나 많은 목장 운영 경영주 분들이 고민하실 법한 얘기들로 한번 블로그를 운영해보려 합니다. 유질향상을 위해 저 또한 항상 고민하고 관리하는 것 중 하나인 세균 수 수치. 세균 수가 높은 우유는 품질 저하, 저장 기간 단축, 가공 과정에서 문제 발생, 유통 과정의 신뢰도 하락으로 이어지며, 무엇보다도 소비자의 건강은 물론 원유 납품 직격탄으로도 직결될 수 있습니다. 우유 속 세균 수가 기준치를 초과하면 우유 품질이 급격히 저하되고, 이는 단순히 목장 운영 비용 증가로 끝나는 것이 아닙니다. 저품.. 2025. 2. 12. 이전 1 다음
