a2 원유1 단백질 구조의 차이를 보이는 A2 원유와 기존 원유 1. A2 원유와 기존 원유의 단백질 구조 차이우유의 주요 단백질 성분은 카제인입니다. 이 카제인은 우유 단백질의 약 80퍼센트를 차지하며, 그중 베타카제인이라는 단백질은 A1과 A2 유형으로 나뉩니다. A1과 A2 베타카제인은 단 하나의 아미노산 차이를 가지는데, 바로 67번째 아미노산 위치의 변화입니다. A1 베타카제인은 67번째 아미노산 자리에 히스티딘이 위치해 있습니다. 반면, A2 베타카제인에는 같은 위치에 프롤린이 존재합니다. 이 차이가 소화 과정에서 중요한 역할을 하게 됩니다. 뉴질랜드의 식품학자 키스 우드포드는 그의 저서 'The Devil in the Milk'(2007)에서 A1 베타카제인이 소화되는 과정에서 베타카소모르핀-7(BCM-7)이라는 펩타이드가 생성된다고 설명했습니다. BC.. 2025. 2. 13. 이전 1 다음
